A atmosfera modificada (AM) é uma técnica empregada na preservação de alimentos perecíveis, com o objetivo de prolongar sua vida útil e manter a qualidade original. Neste texto, vamos abordar seu funcionamento e como usar de maneira eficaz em diferentes tipos de produtos. Boa leitura!
O que é Atmosfera Modificada?
Atualmente, a atmosfera modificada é uma técnica usada para embalar alimentos que consiste em alterar a composição do ar ao redor dos produtos. Substitui o ar comum por um gás ou uma mistura de gases, como oxigênio, dióxido de carbono e nitrogênio.
Esses gases atuam como como uma barreira essencial contra o crescimento de bactérias dentro da embalagem, retardando o processo de deterioração. Dessa forma, os produtos permanecem frescos por mais tempo e podem ser transportados para regiões mais distantes preservando suas características.
Entenda como funciona a atmosfera modificada
Primeiramente, para que o processo de atmosfera modificada seja eficaz, é essencial a escolha correta do gás e a proporção ideal de cada um na composição das misturas. A qualidade da embalagem e o fechamento hermético garantem que a composição gasosa permaneça estável e tenha o mínimo de troca com o ambiente externo.
A seguir, destacamos os principais gases utilizados e suas funções:
Mistura de Gases Especiais
Oxigênio: Apesar de ser o principal responsável pela oxidação dos alimentos, ele ajuda em alguns casos como por exemplo na embalagem de carnes frescas, preservando sua coloração vermelha. Além disso, o oxigênio ajuda a manter o processo respiratório de frutas e vegetais;
Dióxido de Carbono: Seu uso impede o crescimento de fungos e bactérias. Sua principal função é retardar o desenvolvimento microbiano, prolongando assim a vida útil dos alimentos embalados.
Nitrogênio: Sua principal função na atmosfera modificada é substituir o oxigênio, prevenindo a oxidação, além de preencher a embalagem e promover o equilíbrio numa mistura gasosa. Na forma líquida, auxilia no congelamento rápido.
As principais aplicações da Atmosfera Modificada
A técnica de atmosfera modificada é amplamente aplicada na indústria alimentícia e existe diversas formas de utilizá-la. Confira a seguir:
Indústria de Alimentos
Essa técnica é fundamental na indústria alimentícia, garantindo a adequada conservação de alimentos perecíveis. A atmosfera modificada ajuda produtos como carnes frescas, aves, peixes, queijos, frutas e vegetais a manterem suas características originais, como sabor, cor e textura por mais tempo.
Produtos para Consumo Imediato
Em alimentos processados e prontos para o consumo, bem como saladas, refeições congeladas e lanches. A atmosfera modificada ajuda a preservar a cor e a textura dos ingredientes, além de assegurar a segurança microbiológica, aumentando a durabilidade dos produtos.
Padaria e Confeitaria
O uso da atmosfera modificada em pães, bolos e outros produtos de panificação evita o endurecimento e a formação de fungos. Além disso, a troca do oxigênio pelo nitrogênio é eficaz na prevenção da oxidação das gorduras, mantendo a maciez e o sabor dos produtos.
A atmosfera modificada é uma técnica que proporciona vantagens na conservação de produtos perecíveis, assegurando maior durabilidade e frescor dos alimentos, diminuindo a necessidade de conservantes artificiais. Isso oferece aos consumidores opções mais saudáveis e de alta qualidade.
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